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南北方立冬吃的传统食物 立冬当天应该注意什么

时间:2018-08-10 00:02:38

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编辑:网友整理

标签:南方 北方 立冬 注意 

导读:立冬还是一个非常很重要的节气,也是天气变得越来越冷的标志。那么立冬当天应该注意什么呢?看下文介绍。

在我国南北方人们的性格、生活习惯差异都是非常大的。而立冬节气,南方和北方吃的传统食物也与所不同。接下来,详细介绍。

南方立冬吃的传统食物

“立冬”是冬季的第一个节气,从每年的11月7日或8日开始到11月22日或23日结束。立冬与立春、立夏、立秋一样,都是农历上表明一个新季节的开始。习惯上,我国民间常把这一天当作冬季的开始。根据气象学上连续5日平均气温10℃以下为冬天,连续5日平均气温为10℃-20℃为秋天来看,广东在立冬时,仍是真正的秋天。

“立冬补冬”是民间数千年的习俗,一到立冬,广东人就会结伴去打边炉吃羊肉,热热闹闹地开怀大吃;而立冬后,不少人会把珍藏的高丽参、鹿茸找出来准备进补。广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。

在汕头每个节气都讲究进食不同应季美食,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗。据说立冬当天进补,营养成份会百分之百被人体吸收。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等,药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。

在潮汕地区流传着一句俗语,叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗,既可以保护牙齿,又可以起到滋补的功效。立冬日,用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭,深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富,口感浓郁香脆的板栗,是炒香饭的上等佐料,也是市场上的抢手货。

以前潮汕地区立冬还有吃“炣饭”的习俗,这种食俗在远古时期就有了。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”,十月初是新米上市的时候,加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等,一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍,“炣”是指烹饪的方式,指用火烧,它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,姜母鸭是自1980年代后才流行冬天进补的小吃。店家提供煮熟鸭肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。

北方立冬吃的传统食物

立冬进补最耳熟能详的一句谚语是“三九补一冬,来年无病痛”,这句话更加证明了自古民间重视立冬节气进补的习俗。立冬进补,南北方习俗不一样,那么北方立冬吃什么呢?

在我国北方,人们爱在立冬和冬至吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不能不吃。现代人延续着这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。

老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行,按规矩,立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

我国河东水西“老天津卫”聚居地,立冬有吃倭瓜饺子的风俗。立冬到来,秋收冬藏,这一天犒赏全家,自然首选“好吃不过饺子”,加之古代人们认为瓜代表结实,西汉戴圣辑录编纂的《礼记》中又有“食瓜亦祭先也”之说,因而在我国北方大部分地区,立冬有吃倭瓜馅饺子的风俗。

除了好吃之外,饺子的确有其营养合理的优势,饺子皮是用面粉做的,属于主食,也有肉类和蔬菜,饺子的制作原料营养素种类齐全,它既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,是最符合中国居民膳食指南所倡导的食物多样原则,符合平衡膳食的要求。

饺子烹调制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等,在烹调方法上,蒸比煮法营养较少流失。如果是煮饺子,饺子汤不要倒掉。吃饺子要喝饺子汤,因为饺子需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1,B2,叶酸,尼克酸,钾、一部分镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而,吃饺子要“原汤化原食”。

立冬当天应该注意什么

饮食调养

冬季温度低,人体为了保持一定的热量就必须增加体内糖、脂肪、蛋白质的分解,以此产生更多的能量,适应机体的需求。另外,寒冷的天气还会对人体 泌尿系统产生一定的影响,排尿增加,而随着尿液排出的钠、钾、钙等无机盐数量也有所增加。因此,日常饮食中应该注意增加富含糖分、脂肪、蛋白质、维生素、钠、钾、钙等营养成分的食物。

例如,动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类、鸡肉、甲鱼、羊肉、桂圆、木耳、新鲜蔬菜水果等,补充身体所消耗的能量。初冬是心血管疾病的高发期,适宜 多吃清润甘酸的食物,少吃辛辣刺激性高的食物,麻辣类的火锅也不宜过多食用。烹调食物的时候适当的多增加一些食醋,有软化血管、预防心血管疾病的发生的功 效。冬季饮食养生要注意饮食营养均衡,切勿挑食。

精神调养

进入冬季之后,人体的代谢处于相对缓慢的状态,因此冬季养生要注重“藏”,即要保持精神的安静,尽量保持平和、积极、向上的心态。生活中难免会遇到不开心、不顺心的事情,要学会调控不良情绪,通过适当的方式及时发泄出来。

冬季日照时间变短,也容易让人产生一种抑郁的心情,黑夜来临的时候人体大脑松果体的褪黑激素分泌增强,会影响人的情绪。白天的时候可以适当的增加晒太阳的时间,多到室外走动一下。

运动锻炼

运动是保持身心健康的一个重要方式,坚持适量运动可以增强身体抵抗力,从而增加抵抗疾病侵袭的能力。冬天寒冷,人体的四肢会相对的较为僵硬,因此锻炼之前一定要注意做好热身运动,伸展肢体、慢跑、轻器械的适量练习,让身体适应运动量,稍微的出汗之后,才能进行高强度的健身活动。

运动的时候要注意保暖,以防着凉感冒,运动完之后要及时的擦干身体汗液,穿上衣服。呼吸系统疾病患者运动的时候要避免寒冷的刺激,选择日照充分的时候进行,早晚气温较低不宜进行锻炼,以免诱发疾病的发作。

起居修养

立冬之后生活起居调养应该以“养藏”阳气为重点,第一点要注意是早睡晚起,人们要适当的早睡,早上也不宜起得太早,尤其是习惯早起的老年人,最好是等到太阳升起,阳气生发的时候再起床,以此保证有充足的睡眠时间。保证充足的睡眠时间有利于阳气潜藏,阴精蓄积。

第二点则是要注意衣着得当,太厚重太单薄均不宜。过于单薄容易感冒又耗阳气,过于厚重,室温过高则腠理开泄,阳气不得潜藏,寒邪易于侵入。建议外出宜查好温度,到了室内较温暖的地方,可以适当的脱衣。

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